[Citação] O ofício do padeiro

“É preciso ser obcecado por pão para ser padeiro. Você sempre procura todas as nuances que fazem um pão perfeito. Quando dependemos de algo vivo não dá para ter controle completo. (…) Quando eu fazia pão, eu olhava o miolo, olhava as bolhas de fermentação e o salto de forno. Eu sempre encontrava um defeito….

[REblogados] Qual o melhor óleo? de Ciência Culinária

O original pode ser visto aqui. Usar o óleo mais saudável para cozinhar nem sempre é uma tarefa fácil! Para cozimentos em altas temperaturas, escolha sempre um óleo com ponto de fumaça alto (como o de Canola). Para baixas temperaturas ou para saladas e finalização de pratos, escolha sempre óleos com maior teor de ômega-3…

Qual é o melhor pão do mundo? [Reblogado – Revista Vogue]

Ale Blanco fez uma imersão em padarias e confeitarias – do levain, em St. Vith, na Bélgica, aos spots premiados da França .O link original pode ser visualizado aqui. Qual é o melhor pão do mundo? Segundo Horácio, em 37aC, é o de Altamura, na Itália. Ainda hoje, será? O pessoal da Puratos, fabricante de…

Essa máquina de fazer pão é uma das coisas mais incríveis que já vi!

“Uma verdadeira máquina de pão: você coloca os ingredientes de um lado e os pães saem prontos e expostos na vitrine do outro lado. O equipamento pode ser instalado dentro de um supermercado.” Quando recebi a newsletter do site “Amo Pão Caseiro” eu nem pude acreditar. Trata-se de uma máquina de 3m x 1,35m. Parece…

Receita de Yorkshire Pudin

Nos belos anos de 2015, existia um programa no Discovery Home and Health chamado “Delícias na Estrada”, onde dois irmãos britânicos, Tom e Henry Hebert, um padeiro e o outro açougueiro, viajavam atrás de receitas e ingredientes típicos do interior da ilha (acho que ja falei deles na receita de Pão de Soda Irlandês). E…

Pain au chocolat – Receita do Programa Mais Você

Originalmente postado neste link (com vídeo). Ingredientes – Dia 1 – batedeira 1650g de farinha de trigo 840 g de água com 60 g de leite desidratado (ou 900g de leite) 195g de açúcar 60g de fermento de pão 1650g de manteiga comum sem sal Modo de Preparo – Dia 1 – batedeira Coloque os…

[Reblogados] Pão artesanal com linguiça

Receita retirada do programa “Terra de minas”, da Globo Minas. O original com vídeo pode ser visto clicando aqui. Pra quem quer arriscar a fazer uma linguiça acaseira pra complementar a receita, pode ver aqui. Ingredientes: (rende 3 pães) 1 quilos de farinha de trigo 600 ml de água 300 gramas de fermento natural uma…

[Reblogados] Os três K dos fermentados: kimchi, kefir e kombucha.

Matéria por Lívia Breves, publicada na área de gastronomia do Jornal “O Globo”. O original pode ser visto aqui. Foto em distaque: Kimchi de Frutas e Kimchi de Acelga (Baechu Kimchi), receitas traduzidas do livro “Wild fermentation” e postadas nesse blog (que eu amo comer com bistequinha de porco, diga-se de passagem). Fermentar é o…