Matéria retirada do caderno “Comida”, do HuffPost Brasil. Por Luiza Belloni. O original pode ser lido aqui. A pizza é levada a sério na Itália, principalmente em Nápoles, berço da redonda mais famosa do mundo: a margherita. E para celebrar a cultura e tradição em torno das redondas, os italianos organizam uma mega Olimpíada da Pizza. Este…
[Reblogado] Como fazer o brioche perfeito
Receita e matéria publicada no caderno “Paladar” do Estadão, por Patrícia Ferraz. O original (com gifs explicativos) pode ser visto aqui. Ele virou símbolo de frivolidade por causa de uma frase que Maria Antonieta possivelmente não disse: “Se o povo não tem pão, que coma brioche”. Mas o fato é que o brioche é, sim, um pão rico. Não…
[Reblogados] “Argentina promete “briga dura” com EUA e Rússia por trigo do pãozinho brasileiro”
Notícia extraída do jornal ‘gazeta do povo”, por Marcos Tosi. O original pode ser lido aqui. “Os americanos estão voltando, os russos estão chegando. E vão encontrar uma “dura” resistência dos argentinos pela hegemonia do mercado de trigo do Brasil, um dos maiores importadores da commoditty do mundo, que produz menos da metade do que…
[Reblogados]”Farinha de trigo orgânica do Paraná é a preferida de chefs e padeiros do Brasil” da Gazeta do Povp
Artigo original publicado no caderno “Bom Gourmet”, do jornal “Gazeta do povo”, por Flávio Schiochet. O Original pode ser lido aqui. “O Paraná é o maior produtor de trigo do Brasil: na última safra, foram colhidas 2,7 milhões de toneladas do grão em uma área de um milhão de hectares. Mas é uma parcela pequena…
[Noticia] Psicóloga ensina pacientes a fazer pães em sessões de terapia
Matéria de Ricardo Chapola, retirada do caderno VejaSP, o original pode ser visto aqui. Uma psicóloga de 42 anos desenvolveu uma metodologia um tanto quanto inusitada de trabalho para atender seus pacientes em São Paulo, cidade onde mora e atua há dezoito anos. Decidiu, literalmente, colocar a mão da massa. Tratou, então, de pegar um…
Cuca especial de maçã com doce de leite
Publicado originalmente em Maria mestre-cuca:
Cucas são um símbolo de lanche da tarde gostoso! Quentes, recém saídas do forno, são ótimas para esquentar e confortar no inverno; quando servidas em temperatura ambiente, conseguimos aproveitar melhor os sabores e texturas e vão muito bem com um cafezinho. Na estação que preferir e do jeito que for,…
Kumika no Mikaku, e a tal “experiência” gastronômica
Bom, quem me conhece sabe que gosto muito de mangás (quadrinhos japoneses). Me envolvi muito com a produção deles, na época em que eram raramente publicados, fazendo traduções. Não era nada especializado, mas sim algo feito de fãs, para fãs. São os chamados scans. Hoje num agregador, localizei uma história deveras interessante. Seu nome é…
Tem livro novo do Luiz Américo! Receita de Baguete da Resistência [Reblogado]
Retirado do site panelinha.com.br (aproveita que tem entrevista do Luiz Américo pra Rita Lobo por lá) O ícone francês em uma receita bem clássica, com sovas, dobras, descansos e pré-modelagens. Exige participação ativa do padeiro em várias etapas. Mas vale a pena: tanto empenho é para que o glúten seja bem manipulado, amaciado, gerando um…
[Reblogados]DICAS SOBRE ENVELHECIMENTO E CONGELAMENTO DE PÃES
Segue texto de Marcos Pickina, do Massa Madre blog. O Original pode ser acessado aqui. É crescente a procura por ultracongeladores e outros sistemas de congelamento rápido de produtos pelas padarias e centrais de produção. Mas qual é o momento certo para uso desse sistema e como usá-lo corretamente para manter os produtos saudáveis e…
Autólise
Texto retirado originalmente do blog “Massa Madre”, pode ser visto aqui. Mais detalhes técnicos podem ser vistos aqui e aqui. O mercado de panificação encontra-se numa posição interessante ultimamente. Muitos profissionais têm buscado conhecimento, seja para aprimorar suas técnicas ou para entender melhor os processos que envolvem a fabricação do pão. Todos com um objetivo em…
[Reblogados] Seis mil anos de pão: Qual a sua importância para a humanidade?
Texto original de Ernani Fagundes para a Revistas “Aventuras na História”, o original pode ser lido aqui. Há três mil anos, numa província egípcia próxima de Tebas, um grupo de operários trabalhava sob o sol forte em obras ordenadas pelo faraó Ramsés IX. Ao fim da jornada, aliviados e ansiosos, os trabalhadores esperam o salário…
Pão de mandioca sem glúten
Publicado originalmente em Livro de receitas deca calazans:
Ingredientes 1400 g de mandioca cozida e amassada; 2 ovos batidos; 2 tabletes de fermento para pão; 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente; 1 colher (chá) de sal; 1 colher (chá) de açúcar; 2 xícaras de farinha de aveia; 1 copo de requeijão…
