Geleia de mexerica e pimentas

Acompanhamento perfeito e agridoce! Ingredientes: 50g de pimentas dedo de moça 6 mexericas ou laranjas 1 dente de alho raspas de gengibre (ou gengibre em pó) suco de meio limão 100 ml de água 3 colheres de sopa de açúcar 1 pau de canela 6 cravos da índia 1 colher de chá de sal Modo…

Sauerkreut – o bom e velho chucrute

Fermentação não é só o processo de panificação, mas também de conservação de alimentos usados através dos tempos por diversas culturas, e uma das culturas mais básicas para se fazer em casa é o chucrute. O chucrute é basicamente o repolho fermentado em seus próprios líquidos, com sua própria flora. É um alimento probiótico, e,…

Dicas para uma fermentação menos preguiçosa…

Quantas vezes na sua vida você esperou um dia de calor pra fazer pão, porque “o fermento só funciona no calor”. Assim como nós, o fermento também tem uma temperatura ideal de trabalho. No frio, a gente fica amuado, debaixo de cobertas e indisposto. O fermento também trabalha menos disposto. A temperatura é algo que…

Sal na culinária, na história e na diferenciação dos alimentos.

O processo de salgar os alimentos esta presente na história de quase todos os povos antigos. Existem relatos de salga de bacalhau entre os normandos e bascos no ano de 900 AC, os romanos descreviam… Fonte: Sal na culinária, na história e na diferenciação dos alimentos.

Carne seca, de sol ou charque, qual a diferença?

O processo de salgamento da carne remonta a milênios, sendo um grande diferencial na evolução comercial e nutricional de vários povos> Com a utilização do sal, houve uma maior possibilidade de c… Fonte: Carne seca, de sol ou charque, qual a diferença?

Salgando o bacalhau e outros peixes, tecnicas e vantagens

Na verdade o bacalhau não é sempre salgado, podemos consumi-lo fresco, no entanto, tradicionalmente no Brasil o consumo salgado é o mais difundido. As receitas de preparação do bacalhau passam de g… Fonte: Salgando o bacalhau e outros peixes, tecnicas e vantagens

Sal, o conservante e a salmoura

Antes da utilização da temperatura como técnica de conservação de alimentos, o sal era amplamente aplicado para aumentar o tempo de armazenamento de produtos perecíveis, principalmente a carne. Sob… Fonte: Sal, o conservante e a salmoura

#TBT – Hamburguer de PTS

Ingredientes 250g de Proteína Texturizada de Soja (PTS) 2 Cebolas Cheiro Verde Farinha 3 Ovos Manjericão(a gosto) Orégano(a gosto) Cebola Desidratada(a gosto) Salsa Desidratada(a gosto) Pimenta Síria(a gosto) 1/6 copo americano de Leite Shoyu(a gosto)   Modo de Preparo Coloque a Proteína de Soja em algum recipiente(uma panela pequena), depois ferva 4 copos de água…

Como fazer compras

Fazer compras é uma obrigação: por mais que você goste de cozinhar, ter que dar aquela passada no mercado normalmente torna-se um transtorno. Parecem que as ofertas são feitas pra consumir o apertado orçamentos, que o básico tá cada vez mais caro, que o hortifrúti tá passado, que tem que ser algo rápido, que a…

Pão de soda Irlandês

Gente boa, devido a falência física e espiritual do meu forno, estou fazendo receitas mais simples pra postar aqui. Hoje, um clássico simples de fazer, o Pão de Soda Irlandês. “Soda” aqui, refere-se ao bicarbonato de sódio, componente do fermento químico nosso de todo dia. a receita aqui foi baseada em uma receita clássica, apresentada…

O que fazer com meu forno?

Bom, o forno do nosso fogão lá em casa nunca foi muito bom, mas, no último ano, ele começou a perder o calor rápido de mais. Preciso trocá-lo. Entretanto, para assar um bom pão, é necessário estar atento a temperatura do forno, e a técnica empregada para assá-lo. Basicamente, um pão assa de dentro para…

Masterclass – Linguiças artesanais

Esse foi um dos primeiros vídeos  que vi (no TLC) que me fez ter interesse em charcutaria. Não achei em português, mas vale a pena conferir.