Wild fermentation – Capítulo 5 – Vegetais Fermentados Parte III – Kimchi

Finalizando com a última parte desse capítulo. Seguem referências e receitas no final. Kimchi é uma conserva picante típica da Coréia, feito de impressionantes e variadas formas. É preparado fermentando acelga, repolho, nabo, rabanete e cebolinha, também podendo envolver frutos do mar, gengibre, pimenta vermelha e molho de peixe. Kimchi é uma paixão nacional, tanto…

#TBT Salada de forno

Ressuscitando os posts do Blog Tabaco & Chá Verde, segue uma coisinha simples pra você que não tem tempo pra cozinhar. Lembre-se que aqui é só uma sugestão de legumes, use o que der na telha… Ingredientes: 200 g de batata ou batata-doce, em cubos 200 g de abóbora, em cubos 200 g de cenoura,…

Wild fermentation – Capítulo 5 – Vegetais Fermentados Parte I – Trazendo a técnica básica

Esse capítulo, para evitar textos demasiadamente longos, está subdividido. no final, as referência e os links para os posts seguintes. Bom proveito. Vegetais fermentados complementam qualquer refeição. Seus sabores picantes acentuam o resto da refeição, limpando o paladar e melhorando a digestão. Em várias culinárias são corriqueiros. Os coreanos, por exemplo, são tão devotados ao…

Wild fermentation – Capítulo 8 – Pães e panquecas

Continuando minha saga lenta e gradual de tradução desse livro de receitas, que encontrei disponível no Archive.org – e por isso me reservo a traduzi-lo, pois encontra-se disponível para leitura no original lá. Começo pela área de nosso interesse no blog, que é a fermentação de pães. Eu já peguei a receita básica de sourdough…

#TBT Strogonoff de legumes

Mais uma das velhas receitas do blog Tabaco e Chá Verde, essa que sempre rola em casa.   Ingredientes:   1 pacote de brócolis congelado (400 g) 1 pacote de cenoura baby congelada (300 g) 1 vidro de palmito em conserva (300 g) 1 vidro de champignon em conserva (100 g) 2 cebolas picadas 4…

As coisas que gosto em cozinhar – revirar receitas antigas

Bom, quem me conhece sabe, até pela minha formação, que sou aficionado pelo, passado. E uma das coisas mais bacanas é se pegar pensando: “Ok, mas como as pessoas faziam [quitute aleatório, porque eu sou gordo e gosto de comida] sem [insira aqui um implemento eletrônico, mecatrônico ou tecnológico modernos]?”

Apostila de embutidos da Embrapa

Aproveitando a ampla coleção da comunidade “Charcutaria Artesanal no Brasil”, segue apostila de embutidos da Embrapa. Veja a apostila clicando aqui.

Apostila – Hortaliças em Conserva da Embrapa

Alimentando nosso pool com opções de leitura, segue apostila para conservas da Embrapa. Útil pra conservas de vegetais tanto salgados quanto doces, para suas receitas, com macetes técnicos e detalhes interessantes. Clique aqui para ver o arquivo.