Panqueca fermentada da Fronteira do Alaska

Segue mais uma receita do Wild Fermentation. O sourdough é uma comida mitológica e importante nas fronteiras dos Estados Unidos. Os pioneiros valorizavam o sourdough pelo seu rico valor nutricional, robustez e confiabilidade, além da facilidade de reabastecimento em locais aonde mercearias são difíceis de encontrar. O sourdough de São Francisco é a assinatura de…

Caponata de Berinjela e Chimichurri Fermentada

Essa receita eu vi no site Vamos Fermentar, fiz e aprovo! Ingredientes: 300 g de berinjela Água Sal Chimichurri (pronto ou caseiro sem o óleo) Alcaparras Modo de fazer: Fatie finamente as berinjelas, no sentido do comprimento, preservando as cascas e descartando as partes machucadas. Reserve. Prepare uma salmoura com uma colher de sopa de…

#TBT É na manteiga, manteiga, manteiga…

Mais um compilado de receitas do Tabaco & Chá Verde que são básicas: manteigas temperadas. Servem pra temperar carnes, para melhorar preparos e esses dias Gisele e eu descobrimos até que é um dos truques do Panettone! Manteiga temperada com ervas Ingredientes: 200g de manteiga 6g de salsa 6g de cebolinha 6g de tomilho 6g…

Rolinhos de chucrute com queijo – “Wild Fermentation”

Essa é uma forma divertida de servir chucrute numa festa, como rolinhos de repolho curtido com recheio de queijo no estilo “finger food”. Eu uso o nome em francês eu amo a palavra francesa que delimita o sauerkreut, choucroute e por causa da minha primeira criação inspirada na minha amiga expatriada Joceline, para a festa…

Biscoito tipo cracker, com arroz e gergelim – Wild Fermentation

Mais uma receita do livro Wild Fermentation. Eu adoro biscoitos caseiros, fresquinhos, com algum patê ou conserva… Crackers são fáceis de fazer e deliciosos com sourdough, e maravilhosamente irregulares quando feitos em casa. Um de meus companheiros descreveu meus crackers como “belos fractais orgânicos”. Essa receita foi inspirada na receita do livro de Edward Eape…

Chucrute – Wild Fermentation

Traduzindo as receitas do “Wild fermentation”, seguimos. Tempo de preparo: de uma a quatro semanas; Equipamentos especiais:  vaso cerâmico, panela de barro ou balde plástico para fins alimentares (atóxico), com capacidade para quatro litros ou maior, um prato que encaixe dentro do recipiente a ser usado, um pote com quatro litros de água filtrada e…

#TBT Homus

E mais uma receita de passar no pão do Tabaco & Chá Verde! Ingredientes: 500 g de Grão de bico 1 cubo de caldo de legumes (opcional) 2 Dentes de alho Azeite Suco de 2 limões Salsa e Cebolinha Cebola picada 4 colheres de sopa de Tahine (Pasta de Gergelim) Preparo: Deixe o grão de…