#TBT Salada de feijão branco/grão de bico

Estamos acabando com as velhas receitas… só me lembro que essa veio de uma gincana (coisa comum entre os blogs nos idos 2006 – 2009) Ingredientes: 1/2 kg de feijão branco ou grão de bico cozido 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em tiras 1 pimentão verde sem sementes cortado em tiras 1/2 xícara de…

Naan – Pão folha indiano

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 1 colher de chá de fermento biológico seco 1 colher de chá de açúcar 200g de farinha de trigo Sementes de cebola preta (kalonji ou nigella) 1/4 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de fermento em pó 1 colher de sopa de óleo vegetal 2 colheres de sopa…

Sauerrüben – Wild Fermentation

Mais uma receita traduzida que segue… Uma variante tradicional do chucrute na Alemanha é o Sauerrüben, feito de nabos.  O nabo é um vegetal muito mal interpretado e desapreciado. Nossos feirantes locais, Andy e Judy Fabri, muitas vezes são deixados com cestas de nabos já macios no fim da feira. Nossa comunidade sempre agradece por…

#TBT Caldo verde

Ingredientes 1 litro de água quente 300g de batata cozida 1 maço de couve 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de alho picado pimenta do reino a gosto sal a gosto 150g de queijo minas (em cubo) Preparo Bata a água quente, a batata picada e a couve picada no liquidificador,…

A técnica de Autólise, explicada pelo professor Piergiorgio Giorilli – Parte um

Segue artigo do professor Piergiorgio Giorilli, sobre o processo de autólise das massas. Esse artigo é extenso e será divido em duas partes: nessa primeira, o autor explica sobre todas as reações básicas que ocorrem na formação da massa. O texto original está disponível para leitura aqui. A técnica de Autólise, explicada pelo professor Piergiorgio…

Chucrute com baixo teor de sódio ou sem sódio – Wild Fermentation

Continuando com as receitas do livro Wild Fermentation. Mesmo pessoas que desejam restringir o consumo de sal refinado podem se aproveitar do kreut. É possível fazer chucrute com pouco ou nenhum sal. Eu tentei com sucesso três métodos para um chucrute com pouco ou nenhum sal. O primeiro deles é fermentar  o repolho com vinho….