Há um tempo atrás postei sobre como montar uma mesa em várias ocasiões e hoje e irei mostrar como devemos nos comportar quando estivermos sentados á uma mesa num momento de refeição, seja um janta… Fonte: Etiqueta: Como se comportar á mesa?
Mês: janeiro 2017
[Wild Fermentation] Pumpernickel
Segue outra receita, a ser testada quando meu forno a lenha sair do plano das ideias… Pumpernickel é o tradicional pão preto de centeio, feito tradicionalmente com centeio moído grosseiramente e frequentemente escurecido com melado, café espresso, pó de alfarroba ou cacau em pó. Você pode adicionar um ou mais ou até todos esses ingredientes…
[Wild fermentation] Sonnenblumenkernbrot (Broa de semente de girassol)
Segue… França e Itália são as nações europeias aclamadas pela qualidade de seus pães, talvez por causa de seus pães aerados e leves. Mas o país europeu cujos pães mais me empolgam é a Alemanha. Eu particularmente amo a densa broa de semente de girassol. Tempo de execução: Aproximadamente dois dias Ingredientes (para…
Antony Bourdain: Parts Unknown (Antony Bourdain: Fora do mapa)
Nesse segundo semestre eu acompanhei os episódios da primeira e segunda temporada da série “Antony Bourdain: Fora do mapa”. O documentário, produzido pela CNN, é exibido aos sábados, na faixa das 22h30 no TLC, e aborda a cultura da alimentação (e as vezes, da alta gastronomia), em locais inusuais, áreas de conflito, ou onde movimentos…
Raízes da Gastronomia Brasileira. Conhecimento, sabedoria e cultura – por Sheila, do Blog “A Cozinha Sincera”
Vi esse post sensacional do blog “A Cozinha sincera” e decidi repostar. O original pode ser acessado nessa página. Raízes da gastronomia brasileira é uma série de 7 minidocumentários que aborda a influencia dos 7 principais grupos étnicos que formaram a cultura brasileira. A Cozinha Sincera convida vocês a embarcarem nessa emocionante aventura que envolve o…
[Wild Fermentation] Pão de Centeio com Cebolas e Alcarávia (Kummel)
Retomando as traduções de receitas de pão do livro “Wild Fermentation”. Essas receitas de pão de centeio eu realmente não testei, devido a demanda de forneamento lenta, que eu preferira fazer em forno a lenha ou forno de acampamento. Coisas a se adquirir com o tempo. Acredito eu que logo logo eu vou ter meu…
Pré-Fermentos, os efeitos no Pão Artesanal, por Pedro Henry Robell, do Blog massa Madre
Texto importante, retirado do blog Massa Madre. Quando falamos de fabricar um pão, um dos processos mais importantes é a fermentação. Ela ocorre quando alguns dos açúcares presentes na farinha são convertidos em álcool e gás dióxido de carbono. Outra, parte importante da fabricação, é a chamada manipulação da massa do pão, que tipicamente inclui…
[Reblogados] Pão engorda?
Reblogado do blog Massa Madre. Como um bom brasileiro, o pão é consumido todos os dias. A grande dúvida em tempos que, manter a forma e a saúde em dia está em foco, qual a quantidade ideal para não ganhar quilinhos a mais? Afinal, o pão engorda ou não? O pão é um dos componentes…
Jamie Oliver – Ensinar alimentação a todas as crianças [TED Talks]
Repostado do blog “A cozinha sincera”.
Será que já posso usar o pré-fermento (levain) para fazer a massa do meu pão
Pré-fermento (levain) bem ativado Será que já posso usar o pré-fermento (levain) para fazer a massa do meu pão? por Miguel Winge (filmado com iPhone) Uma breve aula de como identificar se o seu pré… Fonte: Será que já posso usar o pré-fermento (levain) para fazer a massa do meu pão
Sobre sal e paciência 