Cinco dicas para conservar os alimentos [reblogados]

O Brasil desperdiça 41 mil toneladas de alimentos por ano, segundo estudo realizado pela comitê de Mudanças Climáticas do World Resources Institute. Mas com hábitos simples e uma dose de cautela, é possível conservar os produtos da despensa e geladeira por mais tempo. Assim, além de oferecer refeições saudáveis à família, evita-se o desperdício. Confira […]…

Ciabatta [reblogado do Blog Pão Rústico]

Fonte: Ciabatta

Salmoura como tônico digestivo e caldo para sopas de Wild Fermentaion.

A salmoura não serve apenas para ser um meio salgado e áqueos para a fermentação de seus vegetais, mas também um meio de mesclar os sabores de diversos vegetais e temperos, inclusive os de seus picles. A salmoura em si trás sabores complexos e bolhas. E por estar repleta de lactobacilos, como a salmoura do…

Alho em conserva, de Wild Fermentation

Eu sou um entusiasta pelo alho. Eu acredito que o alho tenha ótimas propriedades medicinais, e tento comê-lo todos os dias. Se você coloca-lo no fundo de seus picles, eles estarão flutuando na salmoura ou afundado no pote junto aos outros temperos. Eu gosto de coletar os dentes de alho inteiros de uma conserva,  cobri-lo…

Comer, ato revolucionário? [reblogados]

Mais um texto do site Outras Palavras. Por Satish Kumar, fundador e diretor do Instituo Schumacher e reconhecido como um pilar da militância pacifista. Traduzido por Josemar Vidal Jr., editor de Tautologia Total A comida é um microcosmo de um macrocosmo. Comer alimentos apropriados é parte da solução de problemas como as mudanças climáticas e…

Picles misto de vegetais, de Wild Fermentation

Continuando conforme a receita de picles do livro Wild Fermentation… O processo descrito anteriormente não se limita a apenas picles de pepino. Praticamente qualquer vegetal em abundância; a exceção de tomates maduros, que perdem sua forma e ficam muito molengas; podem ser fermentados dessa maneira. Uma conserva memorável que fiz com a primeira geada prevista…

Picles, de Wild Fermentation.

Segue mais uma receita do livro Wild Fermentation. Como uma pessoa crescida em Nova York, e desfrutando do legado da comida judaica, eu desenvolvi meu paladar para os picles. A maioria do que vendido como picles nas lojas, e também dos picles enlatados nos lares, são conservados no vinagre. O que me refiro como picles…

Freirina, os porcos e o prato de comida em sua mesa [reblogados]

Texto retirado do site Outras Palavras, Texto e Fotos: Elaine Santana. Freirina é o nome de um pequeno povoado situado na província de Huasco, no chamado “pequeno norte” do Chile. Fundado em 1752, é uma das localidades mais antigas da região. Reúne atualmente cerca de 5 mil habitantes, apenas. Fica na província de Huasco, banhada…

A urgência das hortas urbanas [reblogado]

Texto reblogado do site Outras Palavras, de autoria de Andre Ruoppolo Biazoti, gestor ambiental formado pela ESALQ/USP, micro-agricultor urbano e coordenador do projeto Cidades Comestíveis. Viver em São Paulo não é para os fracos. Ainda mais quando se pretende transformar a cidade em algo próximo do habitável, do justo, do humano. A cidade acumula urgências,…