Massa velha, massa mãe, “masa madre”…

Publicado originalmente em Receitas Padaria:
Muitos têm-nos questionado o que é ao certo uma massa mãe, uma massa velha ou simplesmente a “masa madre”. A resposta é muito simples e decidimos transcrevê-la de um texto do blogue Mexipan – uma feira de panificação do México. Texto original: “La masa madre no es ninguna novedad en…

{Reblogados} ENTENDA A INFLUÊNCIA DA QUANTIDADE DE GORDURA NA PANIFICAÇÃO

Texto publicado originalmente no blog “Massa Madre”, disponível aqui. A panificação envolve bem mais do que a tradicional combinação entre farinha de trigo, água, fermento e sal. Ao longo da história, a partir desse quarteto fundador da arte de fazer pães, muitos métodos e técnicas foram adotados, proporcionando o surgimento de novas receitas. Um bom…

IBA: maior feira de padaria do mundo

Publicado originalmente em Receitas Padaria:
A maior feira do mundo da panificação arranca no próximo dia 15 de setembro em Munique (Alemanha), finalizando a 20. Um certame que reúne os principais players mundiais da panificação, pastelaria e snacks. Ingredientes, máquinas de padaria e pastelaria, serviços para o setor, tendências, tudo num único espaço. Aqui moram…

Pão saloio recheado de bacalhau

Publicado originalmente em Maria mestre-cuca:
Saloios é o termo usado para denominar os camponeses dos arredores de Lisboa ao norte do rio Tejo que antigamente iam até Lisboa vender seus produto agrícolas. Pão saloio quer dizer pão da roça. Essa versão (deliciosa!) é recheada de bacalhau. O bacalhau fica úmido e tenro. Receitinha rápida e…