Autólise

Texto retirado originalmente do blog “Massa Madre”, pode ser visto aqui. Mais detalhes técnicos podem ser vistos aqui e aqui. O mercado de panificação encontra-se numa posição interessante ultimamente. Muitos profissionais têm buscado conhecimento, seja para aprimorar suas técnicas ou para entender melhor os processos que envolvem a fabricação do pão. Todos com um objetivo em…