Jambons et Bayonne (Presunto de Baiona, comuna do sul da França)

Outro teste do famigerado livro “L’art du cuisinier parisien, ou manuel complet d’économie domestique, contenant la cuisine, la charcuterie, la grosse patisserie, et la patisserie fine … enfin la description et l’usage des fourneaux et utensiles économiques récemment introduites dans les cuisines” que testei juntamente com o Presunto a moda de Mainz. Vintage, de novo…

Jambons a la Mayençais (Presunto a moda de Mainz)

Há um tempo atrás, eu comentei que adoro pesquisar receitas antigas. Um dos meus favoritos é um livro do século XIX, “L’art du cuisinier parisien, ou manuel complet d’économie domestique, contenant la cuisine, la charcuterie, la grosse patisserie, et la patisserie fine … enfin la description et l’usage des fourneaux et utensiles économiques récemment introduites…

Apostila de embutidos da Embrapa

Aproveitando a ampla coleção da comunidade “Charcutaria Artesanal no Brasil”, segue apostila de embutidos da Embrapa. Veja a apostila clicando aqui.

Sal na culinária, na história e na diferenciação dos alimentos.

O processo de salgar os alimentos esta presente na história de quase todos os povos antigos. Existem relatos de salga de bacalhau entre os normandos e bascos no ano de 900 AC, os romanos descreviam… Fonte: Sal na culinária, na história e na diferenciação dos alimentos.

Carne seca, de sol ou charque, qual a diferença?

O processo de salgamento da carne remonta a milênios, sendo um grande diferencial na evolução comercial e nutricional de vários povos> Com a utilização do sal, houve uma maior possibilidade de c… Fonte: Carne seca, de sol ou charque, qual a diferença?