[REblogados] Qual o melhor óleo? de Ciência Culinária

O original pode ser visto aqui. Usar o óleo mais saudável para cozinhar nem sempre é uma tarefa fácil! Para cozimentos em altas temperaturas, escolha sempre um óleo com ponto de fumaça alto (como o de Canola). Para baixas temperaturas ou para saladas e finalização de pratos, escolha sempre óleos com maior teor de ômega-3…

Receita de Yorkshire Pudin

Nos belos anos de 2015, existia um programa no Discovery Home and Health chamado “Delícias na Estrada”, onde dois irmãos britânicos, Tom e Henry Hebert, um padeiro e o outro açougueiro, viajavam atrás de receitas e ingredientes típicos do interior da ilha (acho que ja falei deles na receita de Pão de Soda Irlandês). E…

[Reblogados] Os três K dos fermentados: kimchi, kefir e kombucha.

Matéria por Lívia Breves, publicada na área de gastronomia do Jornal “O Globo”. O original pode ser visto aqui. Foto em distaque: Kimchi de Frutas e Kimchi de Acelga (Baechu Kimchi), receitas traduzidas do livro “Wild fermentation” e postadas nesse blog (que eu amo comer com bistequinha de porco, diga-se de passagem). Fermentar é o…

[Reblogados] Errar? É do aprendizado do pão. Aceite. Perdoe-se.

Por Luiz Américo Camargo, autor do Livro “O pão Nosso”. O Original pode ser visto aqui. Quem já leu outros textos meus, ou mesmo participou de alguma aula, talvez lembre que eu sempre menciono os cinco ingredientes essenciais do pão: farinha(s), água, fermento, sal e… paciência. Paciência não apenas para esperar os processos, aguardar os…

[Notícia] Vaticano proíbe pão sem glúten na Sagrada Comunhão

Notícia retirada do site português Visão, link original aqui. Em carta enviada, a pedido do Papa Francisco, aos bispos diocesanos, a Congregação para o Culto do Divino e a Disciplina dos Sacramentos explica que apenas no caso das hóstias é tolerado o baixo teor de glúten. E o vinho, também não pode ser qualquer um…

Vírus aparentemente inofensivo pode estar desencadeando doença celíaca [reblogado]

Matéria publicada no Gizmodo Brasil. Originalmente publicado na Science. A doença celíaca pode ser um pesadelo, com toda a gama de aflições causadas pelo glúten que ela traz. Elas incluem de tudo, de sintomas gastrointestinais, como inchaço e diarreia, a sintomas psicológicos, anemia, convulsões… basicamente tudo que pode fazer seu corpo se sentir mal, combinado…

Salsicha faz bem? Veja qual é a melhor e a pior delas para consumir … [reblogados]

Reportagem do UOL, por Anna Fagundes. As salsichas estão entre os produtos mais polêmicos da indústria alimentícia. Classificadas como embutidos ou alimentos processados, elas possuem altas doses de gordura saturada, sódio e também de conservantes. A recomendação dos especialistas é o consumo muito moderado do alimento –menos de uma vez por semana. Mas para quem…

A carne é fraca e os alimentos não são mercadorias [reblogados]

Texto retirado do site da FIAN Brasil (FoodFirst Information & Action Network, que no Brasil é traduzida como Rede de Informação e Ação pelo Direito a se Alimentar), por Valéria Burity – secretária geral da FIAN Brasil e Lucas Prates – assessor de Direitos Humanos da FIAN Brasil. A Operação “Carne Fraca” da Polícia Federal…