Salmoura como tônico digestivo e caldo para sopas de Wild Fermentaion.

A salmoura não serve apenas para ser um meio salgado e áqueos para a fermentação de seus vegetais, mas também um meio de mesclar os sabores de diversos vegetais e temperos, inclusive os de seus picles. A salmoura em si trás sabores complexos e bolhas. E por estar repleta de lactobacilos, como a salmoura do…

Alho em conserva, de Wild Fermentation

Eu sou um entusiasta pelo alho. Eu acredito que o alho tenha ótimas propriedades medicinais, e tento comê-lo todos os dias. Se você coloca-lo no fundo de seus picles, eles estarão flutuando na salmoura ou afundado no pote junto aos outros temperos. Eu gosto de coletar os dentes de alho inteiros de uma conserva,  cobri-lo…

#TBT É na manteiga, manteiga, manteiga…

Mais um compilado de receitas do Tabaco & Chá Verde que são básicas: manteigas temperadas. Servem pra temperar carnes, para melhorar preparos e esses dias Gisele e eu descobrimos até que é um dos truques do Panettone! Manteiga temperada com ervas Ingredientes: 200g de manteiga 6g de salsa 6g de cebolinha 6g de tomilho 6g…

Uma pimenta pra chamar de sua…

A pimenta parece a princípio um péssimo hábito. Ela aumenta a pressão e causa sudorese, reage como um efeito tóxico… Entretanto, o consumo de pimenta é um grande aliado da saúde. A capsaicina, a substância responsável pelo ardor das pimentas, é responsável pela liberação de endorfina no cérebro, agindo como um analgésico natural e trazendo…

Disque M para Mostarda

Talvez um dos temperos mais antigos dos quais temos registros, juntamente com o sal. A mostarda é uma planta cujas folhas secas e moídas servem como condimento, e também podem ser consumidas refogadas, apesar do sabor agressivo. Da semente se faz um pó que pode ser usado assim mesmo, ou então, em pasta com vinagre…

Meu minidicionário de temperos [O – Z]

Finalizando a nossa, mini saga/resumão dos temperinho nosso de cada dia, chegamos ao final do dicionário. Atentem que logo menos vem os artigos especiais sobre pimentas, mostardas e sal.   O   Óleo de semente de gergelim: é um óleo fortemente condimentado, feito de sementes de gergelim tostadas e usado como tempero. Geralmente é adicionado…

Meu minidicionário de temperos [I – N]

K   Kichk: tempero típico árabe que mistura coalhada e trigo para quibe. Korma: mistura árabe de amêndoas e especiarias utilizada para temperar as receitas. Kümmel: vide Alcarávia.   L   Lavanda ou Alfazema: de todas as lavandas, é a mais perfumada. Das flores, se usa o óleo (extraído por destilação), que serve para preparar…

Meu minidicionário de temperos [D – H]

Continuando com o resuminho… D Daikon (nabo comprido): é uma raiz carnosa e suculenta. As folhas contêm muita vitamina c, por isso devem ser aproveitadas. É usado principalmente cozido, mas também em picles, ralado cru, marinado em molho de vinagre, ou como tempero para o sashimi. [veja aqui com plantar nabo] Dashi (molho de peixe):…