[Reblogado] Como fazer o brioche perfeito

Receita e matéria publicada no caderno “Paladar” do Estadão, por Patrícia Ferraz. O original (com gifs explicativos) pode ser visto aqui. Ele virou símbolo de frivolidade por causa de uma frase que Maria Antonieta possivelmente não disse: “Se o povo não tem pão, que coma brioche”. Mas o fato é que o brioche é, sim, um pão rico. Não…

[Noticia] Psicóloga ensina pacientes a fazer pães em sessões de terapia

Matéria de Ricardo Chapola, retirada do caderno VejaSP, o original pode ser visto aqui. Uma psicóloga de 42 anos desenvolveu uma metodologia um tanto quanto inusitada de trabalho para atender seus pacientes em São Paulo, cidade onde mora e atua há dezoito anos. Decidiu, literalmente, colocar a mão da massa. Tratou, então, de pegar um…

Tem livro novo do Luiz Américo! Receita de Baguete da Resistência [Reblogado]

Retirado do site panelinha.com.br (aproveita que tem entrevista do Luiz Américo pra Rita Lobo por lá) O ícone francês em uma receita bem clássica, com sovas, dobras, descansos e pré-modelagens. Exige participação ativa do padeiro em várias etapas. Mas vale a pena: tanto empenho é para que o glúten seja bem manipulado, amaciado, gerando um…

[Reblogados]DICAS SOBRE ENVELHECIMENTO E CONGELAMENTO DE PÃES

Segue texto de Marcos Pickina, do Massa Madre blog. O Original pode ser acessado aqui. É crescente a procura por ultracongeladores e outros sistemas de congelamento rápido de produtos pelas padarias e centrais de produção. Mas qual é o momento certo para uso desse sistema e como usá-lo corretamente para manter os produtos saudáveis e…

Autólise

Texto retirado originalmente do blog “Massa Madre”, pode ser visto aqui. Mais detalhes técnicos podem ser vistos aqui e aqui. O mercado de panificação encontra-se numa posição interessante ultimamente. Muitos profissionais têm buscado conhecimento, seja para aprimorar suas técnicas ou para entender melhor os processos que envolvem a fabricação do pão. Todos com um objetivo em…

[Reblogados] Seis mil anos de pão: Qual a sua importância para a humanidade?

Texto original de Ernani Fagundes para a Revistas “Aventuras na História”, o original pode ser lido aqui. Há três mil anos, numa província egípcia próxima de Tebas, um grupo de operários trabalhava sob o sol forte em obras ordenadas pelo faraó Ramsés IX. Ao fim da jornada, aliviados e ansiosos, os trabalhadores esperam o salário…

[Reblogados] Pão Sírio ou Pita

Receita do site “Amo Pão Caseiro”, do Adriano Ribeiro. O original pode ser visto aqui.   O Pão Sírio ou Pita (como é mais conhecido fora do Brasil) é um pão macio e chato (flatbread) que se originou na Ásia Ocidental. Geralmente é acompanhado de molhos como hummus ou baba ghanoush, ou servem para embrulhar kebab ou falafel na forma…

{Reblogados} ENTENDA A INFLUÊNCIA DA QUANTIDADE DE GORDURA NA PANIFICAÇÃO

Texto publicado originalmente no blog “Massa Madre”, disponível aqui. A panificação envolve bem mais do que a tradicional combinação entre farinha de trigo, água, fermento e sal. Ao longo da história, a partir desse quarteto fundador da arte de fazer pães, muitos métodos e técnicas foram adotados, proporcionando o surgimento de novas receitas. Um bom…