[Reblogados] Errar? É do aprendizado do pão. Aceite. Perdoe-se.

Por Luiz Américo Camargo, autor do Livro “O pão Nosso”. O Original pode ser visto aqui. Quem já leu outros textos meus, ou mesmo participou de alguma aula, talvez lembre que eu sempre menciono os cinco ingredientes essenciais do pão: farinha(s), água, fermento, sal e… paciência. Paciência não apenas para esperar os processos, aguardar os…

[Notícia] Vaticano proíbe pão sem glúten na Sagrada Comunhão

Notícia retirada do site português Visão, link original aqui. Em carta enviada, a pedido do Papa Francisco, aos bispos diocesanos, a Congregação para o Culto do Divino e a Disciplina dos Sacramentos explica que apenas no caso das hóstias é tolerado o baixo teor de glúten. E o vinho, também não pode ser qualquer um…

Como conservar e refrescar o fermento natural [Reblogado]

Estou repostando o artigo interessantíssimo do Adriano Ribeiro, do Site Amo Pão Caseiro, explicando do procedimento de “refrescar” (ou realimentar) e conservar seu levain. O original pode ser conferido aqui. Como conservar o fermento natural O fermento natural que você acabou de criar, ou que sobrou da última receita, deve ser conservado na geladeira. Sob…

Borodinsky – Pão Russo

por: Наталия Агиар Cidade: Tomsk, Rússia Aqui vai a receita do pão Borodinsky. Ela não é muito fácil de fazer, somente para quem tem paciência e muita vontade de fazer Borodinsky em casa. Pão Borod… Fonte: Borodinsky – Pão Russo

[Wild Fermentation] Pumpernickel

Segue outra receita, a ser testada quando meu forno a lenha sair do plano das ideias… Pumpernickel é o tradicional pão preto de centeio, feito tradicionalmente com centeio moído grosseiramente e frequentemente escurecido com melado, café espresso, pó de alfarroba ou cacau em pó. Você pode adicionar um ou mais ou até todos esses ingredientes…

[Wild fermentation] Sonnenblumenkernbrot (Broa de semente de girassol)

Segue… França e Itália são as nações europeias aclamadas pela qualidade de seus pães, talvez por causa de seus pães aerados e leves. Mas o país europeu cujos pães mais me empolgam é a Alemanha. Eu particularmente amo a densa broa de semente de girassol.   Tempo de execução: Aproximadamente dois dias   Ingredientes (para…