[Citação] O ofício do padeiro

“É preciso ser obcecado por pão para ser padeiro. Você sempre procura todas as nuances que fazem um pão perfeito. Quando dependemos de algo vivo não dá para ter controle completo. (…) Quando eu fazia pão, eu olhava o miolo, olhava as bolhas de fermentação e o salto de forno. Eu sempre encontrava um defeito….

Qual é o melhor pão do mundo? [Reblogado – Revista Vogue]

Ale Blanco fez uma imersão em padarias e confeitarias – do levain, em St. Vith, na Bélgica, aos spots premiados da França .O link original pode ser visualizado aqui. Qual é o melhor pão do mundo? Segundo Horácio, em 37aC, é o de Altamura, na Itália. Ainda hoje, será? O pessoal da Puratos, fabricante de…

Essa máquina de fazer pão é uma das coisas mais incríveis que já vi!

“Uma verdadeira máquina de pão: você coloca os ingredientes de um lado e os pães saem prontos e expostos na vitrine do outro lado. O equipamento pode ser instalado dentro de um supermercado.” Quando recebi a newsletter do site “Amo Pão Caseiro” eu nem pude acreditar. Trata-se de uma máquina de 3m x 1,35m. Parece…

[Reblogados] Os três K dos fermentados: kimchi, kefir e kombucha.

Matéria por Lívia Breves, publicada na área de gastronomia do Jornal “O Globo”. O original pode ser visto aqui. Foto em distaque: Kimchi de Frutas e Kimchi de Acelga (Baechu Kimchi), receitas traduzidas do livro “Wild fermentation” e postadas nesse blog (que eu amo comer com bistequinha de porco, diga-se de passagem). Fermentar é o…

[Reblogados] Errar? É do aprendizado do pão. Aceite. Perdoe-se.

Por Luiz Américo Camargo, autor do Livro “O pão Nosso”. O Original pode ser visto aqui. Quem já leu outros textos meus, ou mesmo participou de alguma aula, talvez lembre que eu sempre menciono os cinco ingredientes essenciais do pão: farinha(s), água, fermento, sal e… paciência. Paciência não apenas para esperar os processos, aguardar os…