Texto original do site Prato Fundo, por vitor Hugo. O original pode ser lido aqui. Nos últimos anos, as opções de gotas de chocolate no Brasil mudou bastante: a oferta aumentou e mais marcas finalmente resolveram investir nessa linha de produto que é super comum na gringa. As opções variam em relação ao chocolate utilizado e qual…
Categoria: Reblogados
[Reblogados]”“Sou muito mais feliz agora”, diz ex-deputado que largou a política para fazer pão”
Matéria publicada no caderno Bom Gourmet, da Gazeta do Povo. Por Guilherme Grandi. O original pode ser lido aqui. “De empresário milionário a deputado federal, herdeiro de uma grande empreiteira (a CR Almeida) e agora padeiro. Muita gente pode achar estranho alguém sair dos corredores do poder para vender pão e viver em uma cozinha,…
[Reblogado] Como fazer o brioche perfeito
Receita e matéria publicada no caderno “Paladar” do Estadão, por Patrícia Ferraz. O original (com gifs explicativos) pode ser visto aqui. Ele virou símbolo de frivolidade por causa de uma frase que Maria Antonieta possivelmente não disse: “Se o povo não tem pão, que coma brioche”. Mas o fato é que o brioche é, sim, um pão rico. Não…
[Reblogados] “Argentina promete “briga dura” com EUA e Rússia por trigo do pãozinho brasileiro”
Notícia extraída do jornal ‘gazeta do povo”, por Marcos Tosi. O original pode ser lido aqui. “Os americanos estão voltando, os russos estão chegando. E vão encontrar uma “dura” resistência dos argentinos pela hegemonia do mercado de trigo do Brasil, um dos maiores importadores da commoditty do mundo, que produz menos da metade do que…
[Reblogados]”Farinha de trigo orgânica do Paraná é a preferida de chefs e padeiros do Brasil” da Gazeta do Povp
Artigo original publicado no caderno “Bom Gourmet”, do jornal “Gazeta do povo”, por Flávio Schiochet. O Original pode ser lido aqui. “O Paraná é o maior produtor de trigo do Brasil: na última safra, foram colhidas 2,7 milhões de toneladas do grão em uma área de um milhão de hectares. Mas é uma parcela pequena…
[Noticia] Psicóloga ensina pacientes a fazer pães em sessões de terapia
Matéria de Ricardo Chapola, retirada do caderno VejaSP, o original pode ser visto aqui. Uma psicóloga de 42 anos desenvolveu uma metodologia um tanto quanto inusitada de trabalho para atender seus pacientes em São Paulo, cidade onde mora e atua há dezoito anos. Decidiu, literalmente, colocar a mão da massa. Tratou, então, de pegar um…
Tem livro novo do Luiz Américo! Receita de Baguete da Resistência [Reblogado]
Retirado do site panelinha.com.br (aproveita que tem entrevista do Luiz Américo pra Rita Lobo por lá) O ícone francês em uma receita bem clássica, com sovas, dobras, descansos e pré-modelagens. Exige participação ativa do padeiro em várias etapas. Mas vale a pena: tanto empenho é para que o glúten seja bem manipulado, amaciado, gerando um…
[Reblogados]DICAS SOBRE ENVELHECIMENTO E CONGELAMENTO DE PÃES
Segue texto de Marcos Pickina, do Massa Madre blog. O Original pode ser acessado aqui. É crescente a procura por ultracongeladores e outros sistemas de congelamento rápido de produtos pelas padarias e centrais de produção. Mas qual é o momento certo para uso desse sistema e como usá-lo corretamente para manter os produtos saudáveis e…
Autólise
Texto retirado originalmente do blog “Massa Madre”, pode ser visto aqui. Mais detalhes técnicos podem ser vistos aqui e aqui. O mercado de panificação encontra-se numa posição interessante ultimamente. Muitos profissionais têm buscado conhecimento, seja para aprimorar suas técnicas ou para entender melhor os processos que envolvem a fabricação do pão. Todos com um objetivo em…
[Reblogados] Seis mil anos de pão: Qual a sua importância para a humanidade?
Texto original de Ernani Fagundes para a Revistas “Aventuras na História”, o original pode ser lido aqui. Há três mil anos, numa província egípcia próxima de Tebas, um grupo de operários trabalhava sob o sol forte em obras ordenadas pelo faraó Ramsés IX. Ao fim da jornada, aliviados e ansiosos, os trabalhadores esperam o salário…
[Reblogados] Nove pães portugueses que você precisa experimentar, por RafaelBoro, do Blog “Cultuga”
Os pães portugueses são sinônimos de qualidade e tradição. Se você vai viajar para Portugal, comer aquele pãozinho pela manhã ou antes da refeição é quase um ritual. Em quase cinco anos que vivo no país, nem consigo mais lembrar quantos tipos de pães já comi. Assim como os doces típicos de Portugal que já comentei aqui no…
[Reblogados] Bolo de café, do “Dinner for none”
Segue receita traduzida do blog “Dinner for none”, o original pode ser visto aqui. Massa 200 g margarina ou manteiga em ponto de pomada 200 g Açúcar 4 claras de ovos 8 g açúcar baunilhado 1 colher de sopa de cacau em pó 150 g farinha de trigo peneirada 100 g farinha de amêndoas 1…
Sobre sal e paciência 