Fonte: Oficina de Pão Alentejano
Categoria: Receitas
Gundru – de Wild Fermentation
A ultima tradução do blog ainda não achei algo para traduzir, a verdade é que tem faltado um pouco de tempo e animo…. mas segue. (Alías, eu tava pensando em usar essa técnica com alho poró… veremos… Gundru, também conhecido como kyurtse, é um forte e delicioso picles de folhas verdes. Esse é um método…
Nuka– Pickles de farelo de aveia a japonesa, de Wild Fermentation
Achei essa técnica japonesa fenomenal, até preciso ver se consigo fazê-la. Os picles Nuka são fermentações típicas japonesas, onde vegetais são colocados em um pote cheio de farelo de arroz absorvente, junto com sal, água, gengibre, misso e algumas vezes, cerveja ou vinho. Nesse meio rico, vegetais inteiros podem ser transformados em picles em poucos…
Falsas alcaparras das vagens de Milkweed /Nastorium , de Wild Fermentation
Segue uma receita interessante, porém, com plantas que não são nativas. As alcaparras são os botões das flores de um arbusto mediterrâneo, que eu nunca vi pessoalmente. Mas seus delicioso sabor salgado é comercialmente fácil de encontrar é resultado de um processo de conservação em salmoura, e é certo de que outras vagens e botões…
Produção e processamento de pimentas [Apostila e Vídeo-curso]
Produção e processamento de Pimenta from Ricardo Francisco on Vimeo. Vídeo-curso da UFBA e Apostila disponível em https://sobresalepaciencia.wordpress.com/
Ciabatta [reblogado do Blog Pão Rústico]
Fonte: Ciabatta
Salmoura como tônico digestivo e caldo para sopas de Wild Fermentaion.
A salmoura não serve apenas para ser um meio salgado e áqueos para a fermentação de seus vegetais, mas também um meio de mesclar os sabores de diversos vegetais e temperos, inclusive os de seus picles. A salmoura em si trás sabores complexos e bolhas. E por estar repleta de lactobacilos, como a salmoura do…
Alho em conserva, de Wild Fermentation
Eu sou um entusiasta pelo alho. Eu acredito que o alho tenha ótimas propriedades medicinais, e tento comê-lo todos os dias. Se você coloca-lo no fundo de seus picles, eles estarão flutuando na salmoura ou afundado no pote junto aos outros temperos. Eu gosto de coletar os dentes de alho inteiros de uma conserva, cobri-lo…
Picles misto de vegetais, de Wild Fermentation
Continuando conforme a receita de picles do livro Wild Fermentation… O processo descrito anteriormente não se limita a apenas picles de pepino. Praticamente qualquer vegetal em abundância; a exceção de tomates maduros, que perdem sua forma e ficam muito molengas; podem ser fermentados dessa maneira. Uma conserva memorável que fiz com a primeira geada prevista…
Picles, de Wild Fermentation.
Segue mais uma receita do livro Wild Fermentation. Como uma pessoa crescida em Nova York, e desfrutando do legado da comida judaica, eu desenvolvi meu paladar para os picles. A maioria do que vendido como picles nas lojas, e também dos picles enlatados nos lares, são conservados no vinagre. O que me refiro como picles…
Brioche Light- Pão de Iogurte, Leite e Fermento Natural (levain)
Brioche Light Pão de Iogurte, Leite e Fermento Natural RECEITA: Fonte: Brioche Light- Pão de Iogurte, Leite e Fermento Natural (levain)
