[Notícia] Vaticano proíbe pão sem glúten na Sagrada Comunhão

Notícia retirada do site português Visão, link original aqui. Em carta enviada, a pedido do Papa Francisco, aos bispos diocesanos, a Congregação para o Culto do Divino e a Disciplina dos Sacramentos explica que apenas no caso das hóstias é tolerado o baixo teor de glúten. E o vinho, também não pode ser qualquer um…

Gari Tsukemono, conserva de Gengibre (Beni Shōga)

Bom, vamos por partes. Primeiro, os nomes. Pelas pesquisas que fiz na internet, a palavra Tsukemono refere-se ao método de conservação de vegetais típicos do Japão. Essa se desenvolveu primeiramente através da fermentação natural, o que aproximava dos métodos de conserva dos kimchi, por exemplo. Entretanto, com o desenvolvimento da manufatura do vinagre de arroz,…

Baechu Kimchi (Kimchi de acelga), de Wild Fermentation

Segue, agora pra finalizar o capítulo, com as receitas de Kimchi. Ainda não testei,e a foto é meramente ilustrativa. Aliás, pesquisando por fotos, descobri que é possível fazer com a acelga ou bok-choi inteiros. Esse é o kimchi básico. Tempo de preparo: 1 semana Ingredientes (para um litro): 2 copos (500 mL) de Acelga ou…

Borsch (ou Borscht), de Wild Fermentation

Receita traduzida. É importante mencionar que o Borsch original leva também diversos tipos de carne (teve uma prova na primeira temporada do MasterChef Colômbia que consistiu em distinguir os 18 ingredientes da versão tradicional), e uma receita original e clássica está aqui (em inglês). Várias receitas que vi na internet usam limão. e não as…

#TBT A lista de receitas de molho do Tabaco & Chá Verde

Bom, eu comia muito sanduíche nessa época, e pra reblogar tudo num post só (aproveito e o deixo ancorado junto ao dicionário de temperos, visto que uso de certos molhos é realmente dar um up na sua salada, sanduíche ou vida sexual…)

A Maratona do Fermento Natural

Bom pessoal, segue um tutorial de preparação do levain, que eu vou testar essa semana. É um pouco diferente do que eu tentei fazer da primeira vez, o qual obtive relativo sucesso. Dispensa apresentar o crítico gastronômico Luiz Américo Camargo, mas creio que assim que sair a nova edição de seu livro “Pão nosso” seja…

Abolindo o caldo pronto – como fazer caldo caseiro.

Todo mundo um dia já teve de lançar mão, seja numa receita especial ou numa receita do dia a dia, de caldos industrializados. Eles são rápidos e ocupam pouco espaço na dispensa, mas sabe-se lá do que são feitos, além de sal e gordura. Fazer um caldo em casa não chega a ser trabalhoso, afinal,…