Nos belos anos de 2015, existia um programa no Discovery Home and Health chamado “Delícias na Estrada”, onde dois irmãos britânicos, Tom e Henry Hebert, um padeiro e o outro açougueiro, viajavam atrás de receitas e ingredientes típicos do interior da ilha (acho que ja falei deles na receita de Pão de Soda Irlandês). E…
Categoria: Tradicional
[Notícia] Vaticano proíbe pão sem glúten na Sagrada Comunhão
Notícia retirada do site português Visão, link original aqui. Em carta enviada, a pedido do Papa Francisco, aos bispos diocesanos, a Congregação para o Culto do Divino e a Disciplina dos Sacramentos explica que apenas no caso das hóstias é tolerado o baixo teor de glúten. E o vinho, também não pode ser qualquer um…
Gari Tsukemono, conserva de Gengibre (Beni Shōga)
Bom, vamos por partes. Primeiro, os nomes. Pelas pesquisas que fiz na internet, a palavra Tsukemono refere-se ao método de conservação de vegetais típicos do Japão. Essa se desenvolveu primeiramente através da fermentação natural, o que aproximava dos métodos de conserva dos kimchi, por exemplo. Entretanto, com o desenvolvimento da manufatura do vinagre de arroz,…
Baechu Kimchi (Kimchi de acelga), de Wild Fermentation
Segue, agora pra finalizar o capítulo, com as receitas de Kimchi. Ainda não testei,e a foto é meramente ilustrativa. Aliás, pesquisando por fotos, descobri que é possível fazer com a acelga ou bok-choi inteiros. Esse é o kimchi básico. Tempo de preparo: 1 semana Ingredientes (para um litro): 2 copos (500 mL) de Acelga ou…
Borsch (ou Borscht), de Wild Fermentation
Receita traduzida. É importante mencionar que o Borsch original leva também diversos tipos de carne (teve uma prova na primeira temporada do MasterChef Colômbia que consistiu em distinguir os 18 ingredientes da versão tradicional), e uma receita original e clássica está aqui (em inglês). Várias receitas que vi na internet usam limão. e não as…
Bake and Cake Fizemos os Legítimos Cookies Chocolate Chips – Receita original americana.
Bake and Cake: Fizemos os legítimos cookies americanos com gotas de chocolate, utilizando uma receita original americana com medidas fáceis de executar. E o melhor, são fáceis, deliciosos e ficam … Fonte: Bake and Cake Fizemos os Legítimos Cookies Chocolate Chips – Receita original americana.
Bake and Cake : Saímos do comum: fizemos o crème caramel, um pudim de leite com #toquedechef.
Bake and Cake – Pudim de Leite Crème Caramel – Diversifique o pudim tradicional de leite condensado por esta receita fácil #toquedechef , com creme de leite fresco e baunilha. Saia do … Fonte: Bake and Cake : Saímos do comum: fizemos o crème caramel, um pudim de leite com #toquedechef.
#TBT A lista de receitas de molho do Tabaco & Chá Verde
Bom, eu comia muito sanduíche nessa época, e pra reblogar tudo num post só (aproveito e o deixo ancorado junto ao dicionário de temperos, visto que uso de certos molhos é realmente dar um up na sua salada, sanduíche ou vida sexual…)
Apostila – Conservas caseiras de frutas – Embrapa
Apostila de conservas caseiras de frutas, pra incrementar suas sobremesas. Clique aqui para ver.
Sourdough starter ou Levain – Wild Fermentation
Bom, por esses dias eu vou postar algumas apostilas, e partes básicas do livro “Wild fermentation” de Sandor Ellix Katz, disponível em http://archive.org/details/WildFermentation ). Esse livro tem bastante informações, tanto do trato de alimentos naturalmente fermentados (mas não embutidos e cárneos, infelizmente), que pretendo, ao poucos disponibilizar aqui. essa é uma tradução sem fins lucrativos…
A Maratona do Fermento Natural
Bom pessoal, segue um tutorial de preparação do levain, que eu vou testar essa semana. É um pouco diferente do que eu tentei fazer da primeira vez, o qual obtive relativo sucesso. Dispensa apresentar o crítico gastronômico Luiz Américo Camargo, mas creio que assim que sair a nova edição de seu livro “Pão nosso” seja…
Sobre sal e paciência 