Matéria publicada no Gizmodo Brasil. Originalmente publicado na Science. A doença celíaca pode ser um pesadelo, com toda a gama de aflições causadas pelo glúten que ela traz. Elas incluem de tudo, de sintomas gastrointestinais, como inchaço e diarreia, a sintomas psicológicos, anemia, convulsões… basicamente tudo que pode fazer seu corpo se sentir mal, combinado…
Salsicha faz bem? Veja qual é a melhor e a pior delas para consumir … [reblogados]
Reportagem do UOL, por Anna Fagundes. As salsichas estão entre os produtos mais polêmicos da indústria alimentícia. Classificadas como embutidos ou alimentos processados, elas possuem altas doses de gordura saturada, sódio e também de conservantes. A recomendação dos especialistas é o consumo muito moderado do alimento –menos de uma vez por semana. Mas para quem…
Gundru – de Wild Fermentation
A ultima tradução do blog ainda não achei algo para traduzir, a verdade é que tem faltado um pouco de tempo e animo…. mas segue. (Alías, eu tava pensando em usar essa técnica com alho poró… veremos… Gundru, também conhecido como kyurtse, é um forte e delicioso picles de folhas verdes. Esse é um método…
Brasil se assusta com carne que chega a sua mesa, mas fecha os olhos para discussão sobre abate [reblogados]
Artigo retirado do The Intercept, por Juliana Gonçalves. Enquanto a Operação Carne Fraca assusta os brasileiros sobre a péssima qualidade da carne que chega a sua mesa, alguém questiona a forma como os animais são abatidos neste processo? Em geral, se a criação e o abate seguem ou não a Lei de Proteção Animal e se o…
A carne é fraca e os alimentos não são mercadorias [reblogados]
Texto retirado do site da FIAN Brasil (FoodFirst Information & Action Network, que no Brasil é traduzida como Rede de Informação e Ação pelo Direito a se Alimentar), por Valéria Burity – secretária geral da FIAN Brasil e Lucas Prates – assessor de Direitos Humanos da FIAN Brasil. A Operação “Carne Fraca” da Polícia Federal…
Carne Fraca: porque a grande mídia não se importa com a sua comida [reblogados]
Texto retirado do Blog Intervozes, da Revista Carta Capital. Por Camila Nóbrega. Camila Nobrega é jornalista e integrante do Coletivo Intervozes, mestre em Desenvolvimento Sustentável pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e integrante do Coletivo Intervozes. Colaboraram Marina Pita e Mônica Mourão, jornalistas e integrantes do Conselho Diretor do Intervozes O tom de…
Adulteração de alimentos e a lógica do agronegócio, artigo de Ana Alvarenga [reblogados]
Primeira matéria sobre a operação Carne Fraca, de Ana Alvarenga, do site EcoDebate. Ana Alvarenga de Castro é Pesquisadora e doutoranda na Universidade Humboldt de Berlim/Instituto de Ciências Agrárias Albrecht Daniel Thaer/Divisão de Gênero e Globalização – Alemanha alvacasa@hu-berlin.de Participa da Articulação Nacional de Agroecologia e da Rede Carioca de Agricultura Urbana – Brasil BRF…
Carne fraca.
Nessa sexta simbólica em que boa parte da população evita a carne, eu pensei em escrever sobre o escândalo da Operação Carne Fraca. Mas, como muito foi escrito, decidi replicar alguns textos que transmitem melhor as ideias que gostaria de expor.
Nuka– Pickles de farelo de aveia a japonesa, de Wild Fermentation
Achei essa técnica japonesa fenomenal, até preciso ver se consigo fazê-la. Os picles Nuka são fermentações típicas japonesas, onde vegetais são colocados em um pote cheio de farelo de arroz absorvente, junto com sal, água, gengibre, misso e algumas vezes, cerveja ou vinho. Nesse meio rico, vegetais inteiros podem ser transformados em picles em poucos…
Paola Carosella mudou no MasterChef?
Estávamos debatendo, minha esposa e eu, sobre a mudança no temperamento e comportamento da chef Paola Carosella no Masterchef 2017. Ela achava que a chef Paola estava mais “ríspida”. Eu parei e pensei por alguns momentos. Admito que os critérios de julgamentos da chef aparentemente mudaram, mas não o vejo como rispidez, ou, como um…
Falsas alcaparras das vagens de Milkweed /Nastorium , de Wild Fermentation
Segue uma receita interessante, porém, com plantas que não são nativas. As alcaparras são os botões das flores de um arbusto mediterrâneo, que eu nunca vi pessoalmente. Mas seus delicioso sabor salgado é comercialmente fácil de encontrar é resultado de um processo de conservação em salmoura, e é certo de que outras vagens e botões…
