Qual é o melhor pão do mundo? [Reblogado – Revista Vogue]

Ale Blanco fez uma imersão em padarias e confeitarias – do levain, em St. Vith, na Bélgica, aos spots premiados da França .O link original pode ser visualizado aqui. Qual é o melhor pão do mundo? Segundo Horácio, em 37aC, é o de Altamura, na Itália. Ainda hoje, será? O pessoal da Puratos, fabricante de…

[Reblogados] Os três K dos fermentados: kimchi, kefir e kombucha.

Matéria por Lívia Breves, publicada na área de gastronomia do Jornal “O Globo”. O original pode ser visto aqui. Foto em distaque: Kimchi de Frutas e Kimchi de Acelga (Baechu Kimchi), receitas traduzidas do livro “Wild fermentation” e postadas nesse blog (que eu amo comer com bistequinha de porco, diga-se de passagem). Fermentar é o…

[Reblogados] Receita de pão de fermento de litro

Retirado do site do Programa “Caminhos do Campo”, da RPCTV. Vídeo disponível nesse link. O pão com fermento caseiro assado no forno a lenha é uma tradição conservada há mais de 40 anos pela família de agricultores Calsavara, de Itambé, no norte do Paraná. Além do pão, aprenda como fazer o fermento. Veja a receita:…

Como conservar e refrescar o fermento natural [Reblogado]

Estou repostando o artigo interessantíssimo do Adriano Ribeiro, do Site Amo Pão Caseiro, explicando do procedimento de “refrescar” (ou realimentar) e conservar seu levain. O original pode ser conferido aqui. Como conservar o fermento natural O fermento natural que você acabou de criar, ou que sobrou da última receita, deve ser conservado na geladeira. Sob…

Falsas alcaparras das vagens de Milkweed /Nastorium , de Wild Fermentation

Segue uma receita interessante, porém, com plantas que não são nativas. As alcaparras são os botões das flores de um arbusto mediterrâneo, que eu nunca vi pessoalmente. Mas seus delicioso sabor salgado é comercialmente fácil de encontrar é resultado de um processo de conservação em salmoura, e é certo de que outras vagens e botões…

Salmoura como tônico digestivo e caldo para sopas de Wild Fermentaion.

A salmoura não serve apenas para ser um meio salgado e áqueos para a fermentação de seus vegetais, mas também um meio de mesclar os sabores de diversos vegetais e temperos, inclusive os de seus picles. A salmoura em si trás sabores complexos e bolhas. E por estar repleta de lactobacilos, como a salmoura do…

Alho em conserva, de Wild Fermentation

Eu sou um entusiasta pelo alho. Eu acredito que o alho tenha ótimas propriedades medicinais, e tento comê-lo todos os dias. Se você coloca-lo no fundo de seus picles, eles estarão flutuando na salmoura ou afundado no pote junto aos outros temperos. Eu gosto de coletar os dentes de alho inteiros de uma conserva,  cobri-lo…

Picles misto de vegetais, de Wild Fermentation

Continuando conforme a receita de picles do livro Wild Fermentation… O processo descrito anteriormente não se limita a apenas picles de pepino. Praticamente qualquer vegetal em abundância; a exceção de tomates maduros, que perdem sua forma e ficam muito molengas; podem ser fermentados dessa maneira. Uma conserva memorável que fiz com a primeira geada prevista…

Picles, de Wild Fermentation.

Segue mais uma receita do livro Wild Fermentation. Como uma pessoa crescida em Nova York, e desfrutando do legado da comida judaica, eu desenvolvi meu paladar para os picles. A maioria do que vendido como picles nas lojas, e também dos picles enlatados nos lares, são conservados no vinagre. O que me refiro como picles…