Texto original do site Prato Fundo, por vitor Hugo. O original pode ser lido aqui. Nos últimos anos, as opções de gotas de chocolate no Brasil mudou bastante: a oferta aumentou e mais marcas finalmente resolveram investir nessa linha de produto que é super comum na gringa. As opções variam em relação ao chocolate utilizado e qual…
Tag: Leituras
[Noticia] Psicóloga ensina pacientes a fazer pães em sessões de terapia
Matéria de Ricardo Chapola, retirada do caderno VejaSP, o original pode ser visto aqui. Uma psicóloga de 42 anos desenvolveu uma metodologia um tanto quanto inusitada de trabalho para atender seus pacientes em São Paulo, cidade onde mora e atua há dezoito anos. Decidiu, literalmente, colocar a mão da massa. Tratou, então, de pegar um…
Kumika no Mikaku, e a tal “experiência” gastronômica
Bom, quem me conhece sabe que gosto muito de mangás (quadrinhos japoneses). Me envolvi muito com a produção deles, na época em que eram raramente publicados, fazendo traduções. Não era nada especializado, mas sim algo feito de fãs, para fãs. São os chamados scans. Hoje num agregador, localizei uma história deveras interessante. Seu nome é…
[Reblogados]DICAS SOBRE ENVELHECIMENTO E CONGELAMENTO DE PÃES
Segue texto de Marcos Pickina, do Massa Madre blog. O Original pode ser acessado aqui. É crescente a procura por ultracongeladores e outros sistemas de congelamento rápido de produtos pelas padarias e centrais de produção. Mas qual é o momento certo para uso desse sistema e como usá-lo corretamente para manter os produtos saudáveis e…
Autólise
Texto retirado originalmente do blog “Massa Madre”, pode ser visto aqui. Mais detalhes técnicos podem ser vistos aqui e aqui. O mercado de panificação encontra-se numa posição interessante ultimamente. Muitos profissionais têm buscado conhecimento, seja para aprimorar suas técnicas ou para entender melhor os processos que envolvem a fabricação do pão. Todos com um objetivo em…
[Reblogados] Nove pães portugueses que você precisa experimentar, por RafaelBoro, do Blog “Cultuga”
Os pães portugueses são sinônimos de qualidade e tradição. Se você vai viajar para Portugal, comer aquele pãozinho pela manhã ou antes da refeição é quase um ritual. Em quase cinco anos que vivo no país, nem consigo mais lembrar quantos tipos de pães já comi. Assim como os doces típicos de Portugal que já comentei aqui no…
{Reblogados} ENTENDA A INFLUÊNCIA DA QUANTIDADE DE GORDURA NA PANIFICAÇÃO
Texto publicado originalmente no blog “Massa Madre”, disponível aqui. A panificação envolve bem mais do que a tradicional combinação entre farinha de trigo, água, fermento e sal. Ao longo da história, a partir desse quarteto fundador da arte de fazer pães, muitos métodos e técnicas foram adotados, proporcionando o surgimento de novas receitas. Um bom…
[REblogados] Qual o melhor óleo? de Ciência Culinária
O original pode ser visto aqui. Usar o óleo mais saudável para cozinhar nem sempre é uma tarefa fácil! Para cozimentos em altas temperaturas, escolha sempre um óleo com ponto de fumaça alto (como o de Canola). Para baixas temperaturas ou para saladas e finalização de pratos, escolha sempre óleos com maior teor de ômega-3…
[Reblogado] Como preparar seu forno para assar pão caseiro – Amo Pão Caseiro
Quando você não tem um forno industrial, o jeito é improvisar. Com algumas dicas e truques você vai conseguir assar deliciosos pães em seu forno doméstico Fonte: Como preparar seu forno para assar pão caseiro – Amo Pão Caseiro
[Reblogados] Errar? É do aprendizado do pão. Aceite. Perdoe-se.
Por Luiz Américo Camargo, autor do Livro “O pão Nosso”. O Original pode ser visto aqui. Quem já leu outros textos meus, ou mesmo participou de alguma aula, talvez lembre que eu sempre menciono os cinco ingredientes essenciais do pão: farinha(s), água, fermento, sal e… paciência. Paciência não apenas para esperar os processos, aguardar os…
Como conservar e refrescar o fermento natural [Reblogado]
Estou repostando o artigo interessantíssimo do Adriano Ribeiro, do Site Amo Pão Caseiro, explicando do procedimento de “refrescar” (ou realimentar) e conservar seu levain. O original pode ser conferido aqui. Como conservar o fermento natural O fermento natural que você acabou de criar, ou que sobrou da última receita, deve ser conservado na geladeira. Sob…
Pão de farinha de trigo integral – A minha visão pessoal [Reblogado – Blog Massa Madre]
Texto retirado do blog “Massa Madre”, por Antonio Carvalhal da Silva. O original pode ser lido aqui. O pão integral no Brasil é visto como uma espécie de remédio, sendo recomendado em dietas tanto por médicos como por nutricionistas, por ser elaborado com todas as partes do trigo, tendo assim fibras e nutrientes que não…
Sobre sal e paciência 