Borodinsky – Pão Russo

por: Наталия Агиар Cidade: Tomsk, Rússia Aqui vai a receita do pão Borodinsky. Ela não é muito fácil de fazer, somente para quem tem paciência e muita vontade de fazer Borodinsky em casa. Pão Borod… Fonte: Borodinsky – Pão Russo

Kimchi de frutas, de Wild Fermentation

Eu fiz, é surpreendente e inexplicavelmente diferente. Vale a pena tentar. Eu recentemente conheci uma vizinha originária do Tennesse, Nancy Ramsey, e nossa conversa acabou indo para a fermentação, e acabei descobrindo que ela ama fazer e comer Kimchi. Ela conhece bem o Kimchi, pois viveu 13 anos na Coreia como missionária (mas agora suas…

Beterrabas fermentadas, de Wild Fermentation

Segue mais uma receita, que testei e aprovei. (E foi embora tão rápido que nem deu pra fazer foto). De diferente, usei 2 dentes de alho para 500 g de beterraba, e um cravo. Outra variação de conserva são as beterrabas ácidas. Tempo de preparo: de 1 a 4 semanas Ingredientes (para 2 litros) 2…

[Wild Fermentation] Pumpernickel

Segue outra receita, a ser testada quando meu forno a lenha sair do plano das ideias… Pumpernickel é o tradicional pão preto de centeio, feito tradicionalmente com centeio moído grosseiramente e frequentemente escurecido com melado, café espresso, pó de alfarroba ou cacau em pó. Você pode adicionar um ou mais ou até todos esses ingredientes…

[Wild fermentation] Sonnenblumenkernbrot (Broa de semente de girassol)

Segue… França e Itália são as nações europeias aclamadas pela qualidade de seus pães, talvez por causa de seus pães aerados e leves. Mas o país europeu cujos pães mais me empolgam é a Alemanha. Eu particularmente amo a densa broa de semente de girassol.   Tempo de execução: Aproximadamente dois dias   Ingredientes (para…

[Wild Fermentation] Pão de Centeio com Cebolas e Alcarávia (Kummel)

Retomando as traduções de receitas de pão do livro “Wild Fermentation”. Essas receitas de pão de centeio eu realmente não testei, devido a demanda de forneamento lenta, que eu preferira fazer em forno a lenha ou forno de acampamento. Coisas a se adquirir com o tempo. Acredito eu que logo logo eu vou ter meu…

Pancetta, com cura úmida

Essa era uma dos meus grandes desafios pessoais, conseguir curar uma pancetta em casa, podendo ter algo com uma qualidade boa, sem pagar um preço exorbitante por algo importado. Eu tenho uma dificuldade grande em efetuar curas a seco (pra quem ainda não sabe, é o processo de cura feito com o uso apenas de…