Matéria de Ricardo Chapola, retirada do caderno VejaSP, o original pode ser visto aqui. Uma psicóloga de 42 anos desenvolveu uma metodologia um tanto quanto inusitada de trabalho para atender seus pacientes em São Paulo, cidade onde mora e atua há dezoito anos. Decidiu, literalmente, colocar a mão da massa. Tratou, então, de pegar um…
Tag: Pães
Tem livro novo do Luiz Américo! Receita de Baguete da Resistência [Reblogado]
Retirado do site panelinha.com.br (aproveita que tem entrevista do Luiz Américo pra Rita Lobo por lá) O ícone francês em uma receita bem clássica, com sovas, dobras, descansos e pré-modelagens. Exige participação ativa do padeiro em várias etapas. Mas vale a pena: tanto empenho é para que o glúten seja bem manipulado, amaciado, gerando um…
[Reblogados]DICAS SOBRE ENVELHECIMENTO E CONGELAMENTO DE PÃES
Segue texto de Marcos Pickina, do Massa Madre blog. O Original pode ser acessado aqui. É crescente a procura por ultracongeladores e outros sistemas de congelamento rápido de produtos pelas padarias e centrais de produção. Mas qual é o momento certo para uso desse sistema e como usá-lo corretamente para manter os produtos saudáveis e…
Autólise
Texto retirado originalmente do blog “Massa Madre”, pode ser visto aqui. Mais detalhes técnicos podem ser vistos aqui e aqui. O mercado de panificação encontra-se numa posição interessante ultimamente. Muitos profissionais têm buscado conhecimento, seja para aprimorar suas técnicas ou para entender melhor os processos que envolvem a fabricação do pão. Todos com um objetivo em…
[Reblogados] Pão Sírio ou Pita
Receita do site “Amo Pão Caseiro”, do Adriano Ribeiro. O original pode ser visto aqui. O Pão Sírio ou Pita (como é mais conhecido fora do Brasil) é um pão macio e chato (flatbread) que se originou na Ásia Ocidental. Geralmente é acompanhado de molhos como hummus ou baba ghanoush, ou servem para embrulhar kebab ou falafel na forma…
{Reblogados} ENTENDA A INFLUÊNCIA DA QUANTIDADE DE GORDURA NA PANIFICAÇÃO
Texto publicado originalmente no blog “Massa Madre”, disponível aqui. A panificação envolve bem mais do que a tradicional combinação entre farinha de trigo, água, fermento e sal. Ao longo da história, a partir desse quarteto fundador da arte de fazer pães, muitos métodos e técnicas foram adotados, proporcionando o surgimento de novas receitas. Um bom…
[Citação] O ofício do padeiro
“É preciso ser obcecado por pão para ser padeiro. Você sempre procura todas as nuances que fazem um pão perfeito. Quando dependemos de algo vivo não dá para ter controle completo. (…) Quando eu fazia pão, eu olhava o miolo, olhava as bolhas de fermentação e o salto de forno. Eu sempre encontrava um defeito….
[Reblogado] Pão de pinhão com levain, de Adriano Ribeiro, do blog Amo Pão caseiro.
Pão de pinhão com levain, de Adriano Ribeiro, do blog Amo Pão caseiro, O link Original pode ser visto aqui. Deixei os links pra quem tem dificuldades com os principais pontos, que são a sova, o molde (boleamento) e forneamento (assar), que é sempre importante revisar e estudar. Pão de Pinhão com Fermentação Natural Rendimento:…
Qual é o melhor pão do mundo? [Reblogado – Revista Vogue]
Ale Blanco fez uma imersão em padarias e confeitarias – do levain, em St. Vith, na Bélgica, aos spots premiados da França .O link original pode ser visualizado aqui. Qual é o melhor pão do mundo? Segundo Horácio, em 37aC, é o de Altamura, na Itália. Ainda hoje, será? O pessoal da Puratos, fabricante de…
Essa máquina de fazer pão é uma das coisas mais incríveis que já vi!
“Uma verdadeira máquina de pão: você coloca os ingredientes de um lado e os pães saem prontos e expostos na vitrine do outro lado. O equipamento pode ser instalado dentro de um supermercado.” Quando recebi a newsletter do site “Amo Pão Caseiro” eu nem pude acreditar. Trata-se de uma máquina de 3m x 1,35m. Parece…
Pain au chocolat – Receita do Programa Mais Você
Originalmente postado neste link (com vídeo). Ingredientes – Dia 1 – batedeira 1650g de farinha de trigo 840 g de água com 60 g de leite desidratado (ou 900g de leite) 195g de açúcar 60g de fermento de pão 1650g de manteiga comum sem sal Modo de Preparo – Dia 1 – batedeira Coloque os…
Sobre sal e paciência 