Post retirado do site Eu Vejo.vc, cujo link original pode ser visto aqui. Por Marcela Salim Kotait, Nutricionista, especialista em TA, coordenadora da equipe de nutrição do Ambulatório de Anorexia Nervosa do AMBULIM do Hospital das Clínicas de SP e membro do GENTA. Quando escolhi fazer faculdade Nutrição não imaginava como seria difícil minha vida…
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[Citação] O ofício do padeiro
“É preciso ser obcecado por pão para ser padeiro. Você sempre procura todas as nuances que fazem um pão perfeito. Quando dependemos de algo vivo não dá para ter controle completo. (…) Quando eu fazia pão, eu olhava o miolo, olhava as bolhas de fermentação e o salto de forno. Eu sempre encontrava um defeito….
[REblogados] Qual o melhor óleo? de Ciência Culinária
O original pode ser visto aqui. Usar o óleo mais saudável para cozinhar nem sempre é uma tarefa fácil! Para cozimentos em altas temperaturas, escolha sempre um óleo com ponto de fumaça alto (como o de Canola). Para baixas temperaturas ou para saladas e finalização de pratos, escolha sempre óleos com maior teor de ômega-3…
[Reblogado] Pão de pinhão com levain, de Adriano Ribeiro, do blog Amo Pão caseiro.
Pão de pinhão com levain, de Adriano Ribeiro, do blog Amo Pão caseiro, O link Original pode ser visto aqui. Deixei os links pra quem tem dificuldades com os principais pontos, que são a sova, o molde (boleamento) e forneamento (assar), que é sempre importante revisar e estudar. Pão de Pinhão com Fermentação Natural Rendimento:…
Qual é o melhor pão do mundo? [Reblogado – Revista Vogue]
Ale Blanco fez uma imersão em padarias e confeitarias – do levain, em St. Vith, na Bélgica, aos spots premiados da França .O link original pode ser visualizado aqui. Qual é o melhor pão do mundo? Segundo Horácio, em 37aC, é o de Altamura, na Itália. Ainda hoje, será? O pessoal da Puratos, fabricante de…
[Reblogados] Brioche, de Adriano Ribeiro do “Amo Pão Caseiro”
Retirado do site “Amo Pão Caseiro”, o link original pode ser visto aqui. Ingredientes 300 g de farinha de trigo branca 6 g de fermento biológico seco ou 18 g de fermento biológico fresco 210 g de ovos (4 unidades) + 1 ovo batido com água (egg wash) para pincelar 120 g de manteiga sem…
[Reblogados] Os três K dos fermentados: kimchi, kefir e kombucha.
Matéria por Lívia Breves, publicada na área de gastronomia do Jornal “O Globo”. O original pode ser visto aqui. Foto em distaque: Kimchi de Frutas e Kimchi de Acelga (Baechu Kimchi), receitas traduzidas do livro “Wild fermentation” e postadas nesse blog (que eu amo comer com bistequinha de porco, diga-se de passagem). Fermentar é o…
[Reblogados] Receita de pão de fermento de litro
Retirado do site do Programa “Caminhos do Campo”, da RPCTV. Vídeo disponível nesse link. O pão com fermento caseiro assado no forno a lenha é uma tradição conservada há mais de 40 anos pela família de agricultores Calsavara, de Itambé, no norte do Paraná. Além do pão, aprenda como fazer o fermento. Veja a receita:…
[Reblogado] Como preparar seu forno para assar pão caseiro – Amo Pão Caseiro
Quando você não tem um forno industrial, o jeito é improvisar. Com algumas dicas e truques você vai conseguir assar deliciosos pães em seu forno doméstico Fonte: Como preparar seu forno para assar pão caseiro – Amo Pão Caseiro
[Rebçogados] A possibilidade de sensibilidade ao glúten não existir
Retirado originalmente do Blog Receitas Padaria, via Sensibilidade ao glúten não existe… Verdade? Originalmente publicado na Revista Visão. Pesquisas originais em inglês aqui e aqui.
[Reblogado]Porque o pão também é solidário
Fonte: Porque o pão também é solidário
Sobre sal e paciência 