[Reblogado] Como fazer o brioche perfeito

Receita e matéria publicada no caderno “Paladar” do Estadão, por Patrícia Ferraz. O original (com gifs explicativos) pode ser visto aqui. Ele virou símbolo de frivolidade por causa de uma frase que Maria Antonieta possivelmente não disse: “Se o povo não tem pão, que coma brioche”. Mas o fato é que o brioche é, sim, um pão rico. Não…

Tem livro novo do Luiz Américo! Receita de Baguete da Resistência [Reblogado]

Retirado do site panelinha.com.br (aproveita que tem entrevista do Luiz Américo pra Rita Lobo por lá) O ícone francês em uma receita bem clássica, com sovas, dobras, descansos e pré-modelagens. Exige participação ativa do padeiro em várias etapas. Mas vale a pena: tanto empenho é para que o glúten seja bem manipulado, amaciado, gerando um…

[Reblogados] Bolo de café, do “Dinner for none”

Segue receita traduzida do blog “Dinner for none”, o original pode ser visto aqui. Massa 200 g margarina ou manteiga em ponto de pomada 200 g Açúcar 4 claras de ovos 8 g açúcar baunilhado 1 colher de sopa de cacau em pó 150 g farinha de trigo peneirada 100 g farinha de amêndoas 1…

Receita de Yorkshire Pudin

Nos belos anos de 2015, existia um programa no Discovery Home and Health chamado “Delícias na Estrada”, onde dois irmãos britânicos, Tom e Henry Hebert, um padeiro e o outro açougueiro, viajavam atrás de receitas e ingredientes típicos do interior da ilha (acho que ja falei deles na receita de Pão de Soda Irlandês). E…

Pain au chocolat – Receita do Programa Mais Você

Originalmente postado neste link (com vídeo). Ingredientes – Dia 1 – batedeira 1650g de farinha de trigo 840 g de água com 60 g de leite desidratado (ou 900g de leite) 195g de açúcar 60g de fermento de pão 1650g de manteiga comum sem sal Modo de Preparo – Dia 1 – batedeira Coloque os…

[Reblogados] Receita de pão de fermento de litro

Retirado do site do Programa “Caminhos do Campo”, da RPCTV. Vídeo disponível nesse link. O pão com fermento caseiro assado no forno a lenha é uma tradição conservada há mais de 40 anos pela família de agricultores Calsavara, de Itambé, no norte do Paraná. Além do pão, aprenda como fazer o fermento. Veja a receita:…

Alho em conserva, de Wild Fermentation

Eu sou um entusiasta pelo alho. Eu acredito que o alho tenha ótimas propriedades medicinais, e tento comê-lo todos os dias. Se você coloca-lo no fundo de seus picles, eles estarão flutuando na salmoura ou afundado no pote junto aos outros temperos. Eu gosto de coletar os dentes de alho inteiros de uma conserva,  cobri-lo…

Picles misto de vegetais, de Wild Fermentation

Continuando conforme a receita de picles do livro Wild Fermentation… O processo descrito anteriormente não se limita a apenas picles de pepino. Praticamente qualquer vegetal em abundância; a exceção de tomates maduros, que perdem sua forma e ficam muito molengas; podem ser fermentados dessa maneira. Uma conserva memorável que fiz com a primeira geada prevista…